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- 简答题消除泡沫的方法是什么？
- 直接消除泡沫的方法可使用物理方法和化学方法两种。物理方法是利用撞击力使泡沫粉碎。一般在搅拌轴的上部，估计泡沫会上升达到的高度处装置一个铁制的消沫器，其形似螺旋桨式，左右两片桨，用长方形厚铁片制成，桨上开有多个孔，称为机械消沫器，对于前期正常物质氧化过程产生的机械性泡沫可以用此法清除。只要前期体积不要过大，甚至不用消沫剂即可控制。化学方法是用植物油或合成消沫剂消泡。这类消沫剂都是表面活性剂，容易被泡沫吸附，籍降低泡沫的表面张力及除去吸附在泡沫表面的稳定剂，使泡沫破裂。不过更重要的是建立最佳化系统环境，才能有效控制泡沫。因为发泡程度取决于多种因素，例如空气的压力差，发酵液的黏度，发酵液中固体物质的性质，培养基中碳、氮的平衡，发酵液的PH值、温度、湍流速，以及发酵罐的几何构型等。必须要适量通气且通气平稳，低粘度，维持中性PH值，菌丝浓度不超过50％（或干重4%），适宜的温度及采用瘦高型发酵罐等条件，以求泡沫容易控制。
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