试题详情
- 单项选择题冷菜香味的产生和感知阶段在（）。
A、咀嚼时
B、入口时
C、吞咽时
D、高温时
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 厨师长除对厨房的烹饪技术负责外，还要协调
- 溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。
- 松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和而成
- 软炸应选用软嫩无异味的动植物性原料
- 污染粮豆食物的黄曲霉毒素在（）温度下加压
- 熏的注意事项有哪些？
- 制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用
- （）烫泡煺毛，冬天水温为75-80℃。
- 烹饪原料品质的检验方法是（）检验。
- 加工冬笋尖应该使用的刀法是（）
- 黑森林蛋糕的黑樱桃馅是鲜果类馅料的一种。
- 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而会逐
- 半成品成本计算和成品成本计算的结果是相同
- 使用面点加工设备前应对机器的电气和（）进
- 根茎类蔬菜含有较多的淀粉。
- 竞争是不符合人类根本利益的行为，因而不是
- 膳食纤维属于糖类中的（）。
- 打蛋机主要用于大量面坯的调制。
- 烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方
- 烹调法煎分（）