试题详情
简答题何为风味强度（FU），它和风味的被察觉程度有何对应关系？
  • 风味强度为风味物质浓度和风味物质阈值的比值。它和该风味的被察觉程度有以下对应关系：
    FU值大于2．0时，该风味可以明显察觉，将这类物质排除，会完全改变风味；
    FU值1．0～2．0时，风味可以被察觉，被辨识；
    FU值0.5~1.0时，风味可以被察觉，但不能被一般的品尝都辨识；
    FU值0～0.5时，该风味不易被察觉。

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