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简答题蒸炒可分为几类？什么叫湿润蒸炒？
  • 可分为干、湿两种。
    湿润蒸炒指在蒸炒开始利用添加水分或喷入直接蒸炒的方法达到最优的蒸炒水分，再将湿润过的油料进行蒸炒，使油料水分温度及结构性能最适宜压榨取油的要求，是生产中普通采用的一种方法。

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