试题详情
- 简答题冷冻
- 指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围宜低于－12℃。
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- 冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水
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- 专用操作区
- 下列食品的加工制作必须在专间内进行？（）
- 加工经营场所使用面积在150～500m<
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- 餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量
- 从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购
- 食品加工制作用水的管道系统应引自生活饮用
- 食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括
- 餐饮单位对待投诉应（）
- 进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作
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- 专间
- 杀虫剂、杀鼠剂存放应有固定的场所（或橱柜