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- 简答题简述麦汁的处理
- 1、热麦汁在进入发酵以前还需进行一系列处理,它包括:酒花糟分离、热凝固物分离、冷凝固物分离、冷却、充氧等。
2、对麦汁处理要求是:
(1)把能引起啤酒非生物混浊的冷、热凝固物尽可能分离
(2)麦汁处于高温时尽可能减少接触空气,防止氧化。冷却后,发酵前,必须补充适量空气,供酵母前期呼吸。
(3)严格杜绝有害微生物的污染。
3、麦汁处理工艺
(1)酒花的分离
使用酒花球果加入煮沸锅的工艺,在煮沸后应尽快分离出酒花糟。
(2)热凝固物的分离
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