试题详情
- 简答题简述清香型白酒的工艺特点。
- 由于清香型白酒的风味特点为清香纯正,余味爽净。主体香气乙酸乙酯和乳酸乙酯在成品酒中的比例以55%:45%为宜,所以在工艺上必须采用“清蒸清烧”或“清蒸二次清”。即每投一批新料,将经清理除杂质后的原料高粱,粉碎后一次性投料,单独进行清蒸糊化一次,发酵二次,出酒二次后酿造完毕,再重新立楂,所以“清蒸清烧”是清香型白酒的重要工艺特点。
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