试题详情多项选择题面粉中面筋性蛋白包括（）。A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦谷蛋白正确答案：C,D答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题酸奶常用传统菌种有（）和（）构成的冷风冷却是（）使被冷却食品的温度下降，它75%酒精实验阳性乳其酸度一般超过（）。试比较糖的反水化作用与面筋蛋白质的水化作冷害食品质量针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方论述腌制剂的防腐作用。传热曲线的fh值为结冰包括两个过程，既（）和（）。装罐：肉烟熏的方法有哪些？代表现代烟熏技术发展食品中常见的腐蚀现象有（）等。在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射料生坯的制备中，料坯的制备通常包括（）、食品生产中常用的腌制方法有哪些？植物蛋白饮料是用蛋白质含量较高的植物的果影响杀菌效果的因素有哪些？影响食品干制的主要因素有哪些？试述食盐对食品的防腐作用。
