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简答题简述优良葡萄酵母所具有的特性。
  • 1.除葡萄本身的果香外，酵母也产生良好的果香与酒香；
    2.能将糖份全部发酵完，残糖<4g/L以下；
    3.具有较高的对二氧化硫的抵抗力；
    4.具有较高发酵能力，一般可使酒精含量达16%以上；
    5.较好的凝聚力和较快沉淀速度；
    6.能在低温发酵，以保持果香和新鲜清爽的口味。

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