试题详情
- 单项选择题芹菜叶中叶柄宽而厚大,实心,肉质脆嫩,味淡的为()。
A、中芹
B、西芹
C、白芹
D、青芹
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 根茎类因含有糅质与铁质成分,原料去皮后长
- 原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、
- 圈养的禽类肉质细嫩风味好,适于快速成菜,
- 非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低,故对
- 荔枝是我国南方特产珍果,以()供食用。
- 在加工鳜鱼时,要注意鳜鱼背鳍棘有毒腺,被
- 直切法适用于切制脆性原料,如()。
- 家禽经宰杀后在媒酶的作用下相继会发生腐败
- B264、弯刀法分为顺弯刀法和()两种。
- 下列属于苦味调味品的有()。
- 鱼分为有鳞鱼和无鳞鱼,无鳞鱼的表皮有黏液
- 素有禽中的珍品的野禽是()。
- 标准粉的水分含量不超过()。
- 以下高粱品质最好的()
- 南瓜又称番瓜、矮瓜、饭瓜、搅瓜、金瓜属瓜
- 在粤菜的工艺特点里,以()为调味的基础。
- 蛋黄和蛋清各共有什么特点?这些特点在烹饪
- 海带表面的白色粉末为甘露醇,是不好的成分
- 关于煨笋料的说法,正确的是()。
- 米质较疏松、硬度小,加工时易破碎、粘性小