试题详情
- 判断题苹果煎鹅肝的口感是鲜嫩多汁。
- 正确
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- 下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道
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- 制作奶酪焗猪排要先把奶酪（）
- 对鱼类初加工，切忌将（）弄破，以免影响菜
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- 制作基础汤时，应使汤一直保持在（）左右的
- 切配和烹调使用的盘具要实行（）。
- 擀是根据面点品种的不同（），借助擀面杖，
- 精制小点类以（）为主，重量约为5—15克
- 质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是
- 原料加工前重2400克，加工后原料重21
- 食品污染是指（）人体健康的有害物质进入人
- 主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以囊进大
- 某集团宴请客户举办冷餐会，每人标准40元
- 咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之
- （）是消化道的最后肠段。
- 蛋清直接滑炒（）是芙蓉菜的一种做法。
- 牛蛙又叫（），原产于（）。
- 冰冻原料的最佳自然解冻环境温度是（）。