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简答题简述影响冷藏食品冷藏效果的因素？（包括新鲜和加工食品）
  • 影响新鲜制品冷藏效果的因素
    食品原料的种类、生长部位
    制品收获后的状况（比如是否受到机械损伤或微生物污染、成熟度如何等）
    运输、储藏及零售时的温度、湿度、空气流速状况
    影响加工制品冷藏效果的因素
    制品的种类  加工时微生物去除的程度及酶失活的程度    
    加工及包装时的卫生控制状况   
    包装的阻隔能力    
    运输、储藏及零售时的温度状况

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