试题详情
- 单项选择题（）去内脏的方法适用于形体较小，且需保持完整鱼形的菜肴，如清蒸盘龙鳗。
A、口腔
B、背部
C、腹部
D、尾部
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以下关于椰子、枇杷、梨、柠檬选项正确的是
- 清蒸滑鸡宜用（）
- 叶菜类的加工步骤一般是：摘剔-浸泡-（）
- 由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化
- （）白色不透明，淀粉全是芝链淀粉。
- 以下关于部分原料的说法，错误的是（）。
- 椰子的果腔中含有白色肉质的种仁和乳白色的
- 氨基酸是富含有氨基的有机酸，是组成糖类的
- 水溶性维生素主要包括B族维生素及维生素E
- 刮剥洗缔法一般适于加工猪舌、爪、（）。
- 下列鲜果储藏和运输温度最高的是（）。
- 家畜内脏适用翻洗法和（）搓洗，尤其是肠、
- 鳝段加工时左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在
- 鳝段加工时左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在
- （）是厨师的重要基本功之一，主要目的是对
- 特制粉的水分含量不超过（）。
- 畜肉是由什么组织构成的？
- 以鳇鱼或鲟鱼的卵加工干制成的鱼子为“（）
- 人工燕是用天然燕窝和（）制成。
- 同属于白梨品种的原料是（）。