试题详情
- 单项选择题一块蛋糕和一块饼干同吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。
A、还原糖
B、淀粉
C、还原酮
D、醛类
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油脂的Sn结构是指什么结构？举例说明。
- 发生酶促褐变的条件有（）。
- 简述硫色素荧光法测定维生素B1
- 在食品加工过程中，热处理对蛋白质的营养价
- 试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得
- 下列反应是Maillard反应中Amad
- 焦糖化作用
- 水合作用（亲水和疏水作用）原理在食品工业
- 红烧肉中香气形成的途径是（）
- 试述α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶
- 光谱分析法包括什么？
- 水与无机盐离子或者有机分子形成的离子基团
- 感官分析法包括哪些？
- 下列维生素中，可经植物甾醇转化而来的是（
- 辣味
- 与打破分子间氢键所需额外的能量有关的水的
- 简述维持蛋白质高级结构的作用力。
- 单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型
- 油脂的劣变反应有（）、（）、（）三种类型
- 糖苷在食品加工中有什么作用？