试题详情
- 简答题糖苷在食品加工中有什么作用？
- 天然存在的糖苷如黄童苷类，使食品具有苦味和其他的风味以及颜色；天然存在的其他的糖苷如毛地黄苷是一种强心剂，皂角苷是起泡剂和稳定剂，甜菊苷是一种甜味剂
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（
- 防腐剂
- 淀粉糊化
- 简述物质具有甜味的基本条件。
- 影响甜味剂甜度的因素有哪些？
- 高于水的冰点时，影响水分活度（Aw）的因
- 下列物质属于非糖天然甜味剂的是（）
- 冷藏和冷冻条件下，水分活度变化有什么不同
- 简述着色剂测定方法。
- 从分子水平上，水与溶质的相互作用可分为（
- 在工业上用酸水解淀粉生产葡萄糖时，产物往
- Maillard反应的条件包括（）、（）
- 定义为在恒定温度下，食品的水分含量〔单位
- 影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以
- 如何使新肉与腌制肉色泽好？
- 脂肪氧合酶只影响食品的颜色。
- 苯甲酸在（）性pH条件下具有较强的抑菌能
- 水分的吸湿等温线
- 在蛋白质显色反应中，常用于检测蛋白质是否
- 何为大量元素、微量元素、必需元素、非必需