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简答题影响花青色素苷稳定性的因素有哪些？
  • （1）结构
    （2）酸度
    （3）光照及温度
    （4）金属离子
    （5）氧和还原剂
    （6）水分活度（Aw）
    （7）糖及其降解产物
    （8）酶
    （9）缩合反应

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