试题详情
- 单项选择题含义为煎薄饼的西点是指（）。
A、克戟
B、班戟
C、霖戟
D、牛油戟
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 质地柔软、营养丰富、荤素皆宜、味道鲜美，
- 在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香
- 味精属于（）烹调原料。
- 蚌鱼有海鲜之王称号，主要产于太平洋及东海
- 以蛋白质和淀粉为主要原料，经过酶或催化剂
- 燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的（
- 扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入
- 进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
- 单糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和
- 制作米饭的要点之一是：掌握好加水量，口感
- 热油炸的油温一般在（）以上时将生坯入油锅
- 三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉
- 莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性
- 象形点心具有较强的（）
- 厨师手拿刀具行进时，手心要紧握（），并将
- 厨房常用的化学灭火设备有（）、二氧化碳灭
- 单件制作的单一点心，成本的计算方法为（）
- 西点的案台常用的有（）、大理石案板、不锈
- 卤菜的色、香、味主要是由原料决定的。
- 辐射：