试题详情
- 单项选择题（）是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 杏仁糖（杏仁面团）在西点中用于什么装饰？
- 铡（音同榨，手法同剁）切适应的原料是（）
- 蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因
- “sponge cake”是指（）。
- 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（
- 含大量饱和脂肪酸的脂肪有：（）。
- 制作面点使用牛乳可使制品达到香、脆、酥、
- 食物中过多的膳食纤维将影响矿物质和某些维
- 按规范来说，斩鸡块应选用（）。
- 刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传
- 为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的
- 各种营养素都有特殊动力作用，最强的是（）
- 煮蕃芫荽土豆的主要原料有（）、黄油、蕃芫
- 下列适用于砍刀的原料是（）。
- 籼米粉调制的粉团杂硬，适宜做不发酵品种。
- 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉
- 皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法
- 常用的化学消毒溶剂是漂白粉。
- 食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（
- 对于下列食材，说法不正确的是（）。