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简答题判断原料乳的新鲜度的方法有几种？
  • 1.酸度滴定试验：用相应的碱中和鲜乳中的酸性物质，根据碱的用量确定鲜乳的酸度和热稳定性；
    2.酒精试验法：可验出鲜乳的酸度，以及盐类平衡不良乳、初乳、末乳及细菌作用产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等；
    3.美蓝还原试验：是用来判断原料乳的新鲜程度的一种色素还原试验；
    4.煮沸试验法；
    5.定量碱液法。

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