试题详情
- 单项选择题制作皇室蔬菜批要把蔬菜用（）煮至断脆。
A、凉水
B、盐水
C、开水
D、冰水
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列营养素中不能供给热能的是（）.
- 目前，人们把点心分为南味和北味两大风味，
- 下列不属于厨房安全生产应有的规章制度的是
- 制作法式煮豌豆，煮制豌豆时应放入（）、盐
- 风冷式冰箱有不结霜、易清理等优点，冰箱内
- 平雕的原料以（）为主。
- 煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦
- 冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（）。
- 雕刻的成品可以保存较长的时间。
- 烹调原料在受热或与碱性溶液（）等接触后氧
- 下列是微波炉加热的是（）
- “成本系数法”计算加工后原料成本，只适用
- “抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，
- 开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。
- 脂肪是（）与（）组成的（），是天然动植物
- 烹调中使用葱姜蒜的主要作用是（）。
- 揪剂适应的品种是（）
- 制作月饼模、晶饼模等木质模具，一般用（）
- 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工
- 制作番茄少司的主要原料是（）和香料等。