试题详情
- 简答题简述冻藏及解冻后果蔬组织软化的原因。
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①由于果胶酶的存在，使原果胶水解变成可溶性果胶，造成组织结构分离，质地软化。
②冻结时细胞内水分外渗，解冻后不能全部被原生质吸收复原，也易使果蔬软化分。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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