试题详情
- 简答题肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
- 颜色；嫩度
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
- 熟鸡肉的特征香气是硫化物和（）
- 对厨房内的易燃气体管道、接头、仪表、阀门
- 舌头最敏感的味型是（）
- 核果类果品不包括（）。
- 下列选项中属于凝胶特性的是（）
- 中国烹饪发展分几个阶段，各有什么特点？
- 论述中国烹饪演变的基本轮廓。
- 酶蛋白和辅助因子的复合物称为（）
- 油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和
- 油炸锅最高油位不应超过油锅深度2/3处。
- 配菜间与炉灶间应单独隔开。
- 果实中含有对人体有害的有机酸是（）。
- 氧气和臭氧属于（）
- 最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹
- “芙蓉鸡片”适用的装盘方法是（）
- 乌贼，俗称鱿鱼；枪乌贼又称墨鱼。（）
- “干炸响铃”是温州风味菜肴。
- 菜品是什么？
- 使互不相溶的两相中的一相，以微滴状均匀分