试题详情简答题简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。正确答案： 食盐护色，亚硫酸溶液护色，酸溶液护色，热处理护色，抽真空护色。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题溶液中水的逸度与纯水逸度之比为（）。微生物胀罐的原因和防止措施？简述碱液去皮的原理。将萝卜贮藏在高温低湿的环境中，容易造成萝售前、售中、售后服务与利润：（）绿色农产品罐藏工艺中空罐的准备工作包括空罐的检验、论述碱液去皮后漂洗的意义与方法。韭菜采后呼吸强度高，采后处理不当很快使叶果汁加工原料的成熟度应为（）。下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个果蔬的零售方式有自由市场、超市、产地及批食品败坏目前（）是辐照食品常用的辐射源。说明乙烯的生理作用。简述白葡萄酒的工艺流程。萝卜贮藏过程中，因冻害引起的病害是（）速冻制品快速煮制法（蜜饯）
