试题详情
- 单项选择题下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。
A、色素的转化
B、酶促褐变
C、非酶褐变
D、果蔬腐化
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 果蔬的冷冻浓缩
- 论述碱液去皮后漂洗的意义与方法。
- 用于运输果蔬的车辆不同，控温范围不同，一
- 冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃以上不
- 简述水分活度在不同范围对微生物的影响。
- 果蔬原料破碎前应加入（）或进行（）。
- 膜浓缩中反渗透和超滤的推动力为（），电渗
- 蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压
- 罐头装罐式顶隙的范围在（）。
- 常用的果蔬汁澄清方法？
- 简述白葡萄酒的工艺流程。
- 说明了解呼吸的温度系数Q10<
- 通风库的种类有地上式、地下式和半地下式等
- （）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的
- 加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。
- 用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的
- 在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）
- 巨峰葡萄贮藏过程中易出现裂果、掉粒、干柄
- 碱液去皮时三个重要的参数是碱液浓度，处理
- 桃在贮藏过程中易发生冷害，冷害的症状主要