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简答题简述水分活度在不同范围对微生物的影响。
  • ①水分活度降低时,首先抑制细菌的生长,其次是酵母菌,然后才是霉菌。
    绝大多数细菌水分活度低于0.91就无法生长,而霉菌在水分活度低至0.8时均能生长。一般把水分活度0.70-0.75作为微生物生长的下限值。
    ②水分活度<0.60任何微生物都不能生长。
    ③革兰氏阴性菌生长的最低水分活度为0.95-1.00。
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