试题详情单项选择题在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）A、乳酸发酵B、酒精发酵C、醋酸发酵D、丁酸发酵正确答案：D答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。酱腌菜产品中量最大的一类是（）。烫漂处理的作用是什么？简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。影响果蔬干燥速度的因素？空运的优点是运输速度快，对一些易腐烂，价蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）食品辐射保藏中用允许作为辐射源的人工放射单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。呼吸温度系数Q10腌渍食品杏在贮藏中存在的问题及解决途径。以下是四种物质在辐射中的“G”值，其中（对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温清口果蔬的运输方式主要有（）等。影响果蔬萎蔫的因素有内在因素如：（）、（食品加工、制造中的基础原料主要包括果蔬类结露梨贮藏的适宜环境条件是什么？
