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简答题简述配菜的基本原则。
  • （1）确定菜肴的质地。
    （2）确定菜肴的数量。
    （3）确定菜肴的色泽。
    （4）确定菜肴的口味。
    （5）确定菜肴的形体。
    （6）确定菜肴的营养。
    （7）确定菜肴的成本。
    （8）确定菜肴的盛装器皿。
    （9）确定菜肴的花色品种。

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