试题详情
- 简答题制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为（）受热变性不断凝固。
- 蛋白质
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是
- 鸡腿分割方法的第二步是：将（）露出，用尖
- 干货原料储存应（）
- 去鸡翅骨时要先抽出桡骨和（）。
- 干贝体表有（），不能食用，泡发时必须去除
- 单卷的收边要压在卷的（），以防成熟时失形
- 下列哪些蔬菜的作用说错了（）。
- 人体每天约有（）的蛋白质被更新。
- 一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平
- 秋莜麦生长期为（）。
- 葡萄花刀适用于肉厚带皮的整片鱼或大型鱼块
- 验碱方法，“看”碱正常，面团切开后，蜂窝
- 将各种稻米不经加水直接上磨磨制成的粉叫（
- 双十字花刀是在鱼体一侧或两侧（）斜向双十
- 糖是由（）元素构成。
- 混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（
- 刮剥洗涤法是一种除去家畜类（）和残毛、皮
- 主料和配料是构成饮食产品的主体。
- 进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、
- 尖头型洋白菜为早熟品种，多为（）上市。