试题详情
- 判断题从味型上来划分，锅巴肉片属于荔枝味。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 吊顶后厨房里的净高度以多少为宜？其优点是
- 大米、面粉所含蛋白质的限制氨基酸是（）。
- 论述现代厨房生产的要求。
- 电扒炉根据烹制不同的食物调节温度一般在（
- 苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸及山梨酸钾是常用
- 由于各个饭店的经营方式和管理体系不尽相同
- 下列选项中，哪一项不属于厨房砧板消毒处理
- 设置科学的组织机构的意义、内涵是什么？
- 厨房照明的要求是什么？
- 厨房面积确定比例不合适对顺利进行厨房生产
- （）指调动各方画积极因素，采取相应措施，
- 简述菜肴定价方法，本、量、利、综合分析加
- 抛光滤油的时间是多少？（）
- 鱼类组胺中毒属于（）食物中毒。
- 脆皮鱼所用的糊是蛋清糊。
- 炸收菜肴多具有外酥内嫩，爽口不腻等特点。
- 食物冷冻分三步进行，下列不属于的是（）。
- 厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设
- 厨房生产人为因素即厨房员工在厨房生产过程
- 厨房中预防割伤的具体措施有哪些？