试题详情
- 单项选择题根据()的要求,将加工成形的原料加以适当的组合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A、菜肴质量
B、菜品数量
C、菜品形状
D、菜品色泽
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 油爆菜肴应选用以韧,脆性动物为主料的一种
- 鱼鳞(),蛋白质含量越高,制成的鱼鳞胶越
- 世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、()整
- 在制作饼干卷时,在入炉烘烤之前()。
- 分组宴席点心是指面点品种和与之相配搭的菜
- 传统腊肉的()主要在农历的腊月,因此制作
- 酸菜煮猪肉应选用猪的下列哪个部位的肉制作
- 焖可分为()、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油
- 蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成,因
- 甲鱼放血后,要把甲鱼放进()度左右的水中
- 烤制面点品种时,一般是采取()的温度调节
- 无味可可粉主要用于制品的()。
- 煎制的菜肴大多具有()的特点。
- 在各国的饮食禁忌中,不吃猪肉的是()。
- 发酵粉它是由多种原料配制而成的()。
- ()是利用渗透原理,使调味料与原料相结合
- 这个说法是错误的:“()会引起食物中毒”
- 下列哪种鱼是海水鱼()
- ()是菜肴盛装的基本要求。
- ()是维持机体正常代谢所必需的一类低分子