试题详情
- 判断题制汤时，也可先用大火烧开，撇尽浮末，然后根据具体制汤方法，改用中火或小火加热。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以日为单位对厨房员工进行工作表现、工作质
- 荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用
- 吊顶后厨房里的净高度以多少为宜？其优点是
- 国内推广的5S管理法，又称五常法管理，对
- 经营面积在2000平方米或餐位数800个
- 前后台、生产与销售加强沟通，及时调整销售
- 下列菜肴中不放酱油的有（）。
- 脆皮鱼所用的糊是蛋清糊。
- 厨房员工招聘的步骤大致可以分为初试、填表
- 煤气扒炉与电扒炉性能相似，略有差别的只是
- 阶段标准控制法
- 将厨房员工进行评价，其评估人员对厨房员工
- （）是指分别进行新菜点单个品种销售统什，
- 简述菜肴加热设备油炸炉的分类及使用注意事
- 下面属于中餐厨房的是（）。
- “备好装饰原材料，准备好工具和盛器，按菜
- 厨房设计布局必须考虑卫生和安全因素。所以
- 关于蛋白质的消化、吸收和代谢正确的是（）
- 为保证厨房的各项工作有章可循就要制定厨房
- 简述厨房的组织机构。