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简答题阶段标准控制法
  • 厨房生产运转流程,从原料购进到产品售出,可分为食品原料、食品生产和食品销售三大阶段。什对三大阶段不同工作特点,分别设什、制定相关作业标准,在此基础L再加以检查、督导和控制,以达到厨房生产及产品的质量稳定,这便是阶段标准控制法。
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