试题详情简答题简述小麦的各部分组织结构与硬度的关系？正确答案： 稻小麦：各种破坏力以麦皮为最大，胚乳最小，麦粒居中，胚乳和整粒小麦都是水分越高，抵抗力越差，表皮则相反。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题薄层干燥指什么？清粉机吸风的目的是使物料翻滚，达到良好的什么叫做淀粉的糊化作用？小麦的贮藏。什么叫做淀粉的糊化作用？粉条（starchnoodles）小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。磨粉机喂料机构的主要作用是什么？淀粉老化的化学本质是什么？高温连续干燥的主要形式（）、混流干燥、错谷物贮存中成分变化有哪些？影响淀粉糊化的因素。什么是制粉厂的皮磨系统？低温贮藏的理论依据是什么？食盐溶液的防腐机理？简述糖溶液的防腐机理？什么是淀粉的双折射性？鉴别糯米面中掺入大米面的方法如下为什么在玉米浸泡期间要添加二氧化硫？简述小麦面筋制备的基本工艺流程。
