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简答题粉条（starchnoodles）
  • 一种用淀粉加工而成的条状但比粉丝粗的食品。工艺、用料类同“粉丝”。按其形状分为圆粉条、宽粉条、粗粉条和细粉条，按加T方法分有风粉条和冻粉条。前者适合于常年加工，但只能漏宽粉条和粗粉条，后者可加工各种品种。淀粉经打芡、揉面、漏粉、捌粉条、冷冻、淋粉条、晾晒等工序制得成品。宽粉条、菜粉条因较粗而不易熟化定型，要在水沸时下锅；汤粉条则要掌握落开下锅，以免沸水断条。

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