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简答题dry noodle
  • 亦称干面、直形面、卷面、筒子面，是小麦湿面条经晾挂干燥后切断成一定长度的一种面制品。按照添加原辅料的不同，可分为普通挂面和花色挂面。挂面生产分为和面、熟化、压片、切条、干燥、切断和包装等工序。挂面食用方便、便于储藏，是我国主要食品之一。评价挂面感官品质的指标包括：色泽：正常，均匀一致；气味：正常，无酸味、霉味及其他异味；熟食品尝：煮熟后口感不黏，不牙碜，柔软爽口。

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