试题详情简答题何谓活性小麦面筋？正确答案： 小麦活性面筋：复水后能形成小麦面筋所有功能的粉状产品，又称谷朊粉。面筋活性包括：吸水性、粘弹性、抗延伸性。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题玉米提胚的方法有（）、半湿法脱坯提胚、（薄层干燥指什么？润麦仓采用多出口有利于克服小麦进仓时产生什么叫做淀粉的糊化作用？玉米蛋白组成的不合理之处？鉴别米粉的质量贮藏今后发展得方向是什么？为什么要合理冷却？试述小麦和小麦粉的贮藏特性和贮藏方法？贮粮方法，原理和利用。淀粉转化糖种类大米加工工序。燕麦（oat）营养性谷物膨化食品简述糖溶液的防腐机理？可以在小麦粉中使用的添加剂有哪些？为什么要合理冷却？按溶解度分蛋白质有哪几类？简述被研磨物料的因素？色谱分类技术的种类。
