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简答题试述小麦和小麦粉的贮藏特性和贮藏方法？
  • （1）
    A、小麦贮藏特性：吸湿性强、后熟期长、耐高温、易受虫害。
    B、小麦贮藏方法：常规贮藏、热密闭贮藏、冷密闭贮藏、双低和三低贮藏。
    （2）
    A、小麦粉贮藏特性：极易感染虫霉、吸湿作用和氧化作用强、极易结块、丧失散落性、粉的成熟与变白、酸度增加或变苦、成团结块、发热霉变。
    B、小麦粉贮藏方法：控制水分、合理堆垛、低温密闭。

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