试题详情简答题玉米蛋白组成的不合理之处？正确答案： 玉米蛋白主要由玉米醇溶蛋白组成，只有5%清蛋白和球蛋白，28%谷蛋白，44%的醇溶蛋白不能被人消化吸收，其中17%的二硫键交链的玉米醇溶蛋白不能用传统的分离法发现。玉米蛋白中Lys少，而Leu非常多。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题为什么要合理冷却？谷物贮藏过程中会发生哪些变化？青稞粉（nakedbarleyflour温度、湿度、氧气对谷类质量的影响谷物贮藏过程中会发生哪些变化？简述研磨设备的因素？按溶解度分蛋白质有哪几类？蛋白质的变性简述小麦贮藏特性小麦粉中常使用的添加剂有哪些“米糠”主要是由米粒的哪几个部分组成的？谷物湿法加工的主要产品是。简述发酵保藏的原理？小麦贮藏方法：控制水分、（）、低温密闭。大麦有哪几个亚种，其主要用途有哪些？大米加工工序：清理、（）、选糙、碾白。什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的切变稀释大米蛋白的营养品质体现在哪里？加工中清理、选糙、碾白的基本原理。
