试题详情简答题试述食品热烫目的及常用的热烫方法。正确答案： 目的（破坏和钝化酶的活性，防止减少营养成分损失，杀菌洗涤，排气，软化装罐）；方法（热水，蒸汽，热空气，微波热烫） 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题酶试述加工保藏对果蔬原料的要求。鸭梨最适宜的贮藏方法是：（）保鲜剂按其作用和使用方法可分为哪些种类？瞬时巴氏杀菌目前（）是辐照食品常用的辐射源。芒果贮藏的适宜环境条件为：（）罐头食品传热曲线有（）和（）两种，其中直果蔬原料破碎前应加入（）或进行（）。试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的自然澄清法简述罐藏原理。自然干燥一般包括（）的干燥作用和（）干燥影响速冻食品质量的因素包括（）果蔬汁的脱气方法主要有（）、置换脱气法和保鲜剂超滤浓缩食品辐射保藏中作为辐射源的电子加速器所产下列不属于新鲜果蔬原料的特点的是（）。机械冷藏
