试题详情
- 判断题厨房安全工作中要防止割伤、跌伤、扭伤、烫伤、电击、煤气中毒。（）
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。
- 肉丝的成丝长度为（）。
- 葱姜的辣味是（）所致，有坚果之王美誉的是
- 花、果类菜初步处理时主要掐去（），削去污
- 家禽开膛方法有颈部开法、（）等三种。
- 优良的猪油在（）℃以下时成固态，呈白色软
- 片的形状有菱形片、佛手片、柳叶片、（）等
- 鱼段的长度最长为（）。
- 以下属于腊肠特点的是？（）
- 保持适宜的温度是保藏水果的至关重要的条件
- （）是最好的品种。
- 常用的呈酸味的调味品有（）
- 蛋白质有（）蛋白质和（）蛋白质之分。
- 淡菜是用煮熟的贻贝肉干制而成，加工中不用
- “料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。
- 萝卜主泻，胡萝卜为补，所以两者最好不要一
- 水果中含氮物质的含量较高的是（）。
- 涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，
- 我国海洋鱼类捕捞量较大，被称为四大海洋经
- 虾类属于甲壳纲十足目游泳亚目的动物。