试题详情简答题试述食品中香气形成的途径。正确答案： （1）生物合成 （2）酶促反应（直接酶作用） （3）氧化作用（间接酶作用） （4）高温分解作用 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述矿物质的概念与分类。简述N-亚硝基二甲胺的气相色谱—质谱法测简述Vc的主要性质及其稳定性的影响因素。水在人体内的四大作用是什么？多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致茶叶、咖油脂的酸败主要有哪几种？不饱和脂肪酸双键的几何构型通常用顺式、反试述味的相互作用，并举例说明。下列物质中，显深红色的是（）酶促褐变和非酶促褐变的异同点。马铃薯芽眼四周和变绿部位不能食用是因为存简述蛋白质的载量。下列物质中，作为食品膨松剂使用最广泛的是水和其它分子量相近的物质相比，为什么具有下列维生素中，可经植物甾醇转化而来的是（束缚水简述食品化学的研究内容。蛋白质净利用率（NPU）分子流动性提取果胶的原料可以是（）；
