试题详情
- 简答题啤酒发酵过程中如何控制双乙酰的含量？
- （１）菌种选择双乙酰产生量低的菌种，适当提高酵母接种量（２）麦芽汁成分麦芽汁α-氨基氮含量要求在180-200mg/L（３）酿造用水残余碱度应小于1.78mmol（４）提高双乙酰还原温度（５）控制酵母增殖量（６）外加α-乙酰乳酸脱羧酶（７）加强清洁卫生工作，严格杀菌，定期做好微生物检查，避免杂菌的污染（８）采用现代生物技术，利用固定化酵母柱进行后期双乙酰还原
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