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简答题什么叫渗透？食品在高渗透压环境中是否会收缩？ 肿胀和质壁分离？ 
  • 渗透：是溶剂从低浓度溶液经过半渗透膜向高浓度溶液扩散的过程。 不会。
    肿胀：溶液浓度低于细胞内可溶性物质时，水分就会从低浓度向高浓度渗透，细胞就会吸水增大，最初会出现原生质紧贴在细胞壁上，呈膨胀状态的现象。质壁分离：溶液浓度高于细胞内可溶性物质时，水分就不再向细胞内渗透，而周围介质的吸水力却大于细胞，原生质内的水分将向细胞间隙内转移，于是原生质紧缩的现象。

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