试题详情
- 单项选择题加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的比。
A、损耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料
- 叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、
- 搓形时要求（）规范、整齐一致。
- 扇形冷菜拼摆一般应选择（）原料。
- 走红的作用是（）
- 红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的
- “boiled ox breast wi
- 菜肴的点缀类型有围边造型与（）。
- 宰杀毛鸡项时，烫水褪毛的水温是（）℃。
- 对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相
- 黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。
- 干油酥是用面粉、大油搓擦而成的。
- 采用（）所挤图案要求要清晰、明快、活泼、
- 安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成
- 刀身重而厚，刀口不是很锋利是（）。
- 净料单位成本是毛料总值与（）的比值。
- 制作酱牛肉用盐反复揉搓后，需要进行腌制，
- 我国西餐发展较快的时期是（）
- 《吕氏春秋.本味篇》的主要建树表现在哪些
- 下列选项不符合蛋白质凝固条件的是（）。