试题详情
- 单项选择题淀粉糊化后,在室温或低于室温下可逐渐()的现象即是淀粉的老化。
A、溶胀、分裂
B、凝结、沉淀
C、凝结、分裂
D、溶胀、沉淀
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 烤芝麻烧饼时,炉温不可过低,否则烤制时间
- 油发干料时,油温达到200~210℃时,
- 优秀的米,米粒均匀整齐,没有()。
- 用浓度2%的()洗涤叶菜,可使叶片上的虫
- 加工填馅鸡腿要逆着腿骨走向下刀。
- 小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如(
- 厨房生产定额主要是生产人员的生产()。
- 马蹄糕炒白糖的目的是()。
- 火腿中,质量最好的部位是()。
- 调味就是在菜肴制作过程中,适时投入准确而
- 北京盛产脂油年糕。
- 情绪过程是伴随着()过程而产生和发展变化
- 牛肉脂肪含()较多。
- 自然缓慢解冻法就是将冻结原料放在()的条
- 先切配冷菜并放于规定的出菜位置,等待接受
- 醋的主要化学成分是乙酸乙酯。
- 狍子属什么动物?主要产于何地?什么季节产
- 《管子》一书中曾提到“雕卵”,即在()上
- 以水和汽为传热介质的烹调技法是()
- 玉米淀粉糊化温度较高,一般为()。