简述对羟基苯甲酸酯（也称尼泊金酯）抗菌谱、PH、抑菌机理、毒性及

简答题简述对羟基苯甲酸酯（也称尼泊金酯）抗菌谱、PH、抑菌机理、毒性及使用范围。

正确答案：对羟基苯甲酸酯类有甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等。
1）抗菌谱：对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作用。对霉菌和酵母的作用较强，但对细菌特别是革兰氏阴性杆菌及乳酸菌的作用较差
2）PH：在4～8的范围内都有良好的效果，不属于酸型防腐剂，使用效果受PH影响不大，可用于中性食品，但由于其溶解度有限，加之不良的气味和费用较高，使其未能广泛用于食品
3）抗菌性能与烷基链成正比，且链长越长毒性越低，但脂溶性提高。
4）抑菌机理：抑制微生物细胞呼吸酶和电子传递酶系的活性，以及破坏微生物的细胞膜结构
5）毒性：毒性较苯甲酸要低；在胃肠道内能迅速完全吸收，并水解成对羟基苯甲酸而从尿中排出，不在体内蓄积，而且没有刺激性。我国目前仅限于应用丙酯和乙酯。在毒理学试验中，尼泊金酯能使机体麻醉，用于食品中可能引起皮炎。
6）使用：主要用于：糕点、软饮料、水果制品、酒类、肉制品、也可用于果蔬表皮的清洗。使用中应注意：尼泊金酯都难溶于水，应将他们先容于NaOH、乙醇、乙酸，再分散到食品中。
配合使用：对羟基苯甲酸乙酯和丙酯复配使用可增加其溶解度，且有增效作用
使用量：每次用量少且每次食用时要稀释的食品，可适当增加使用量。一次食用量较大且杀菌条件又容易满足的食品，添加比例要少一点。一般食品≤0.5g/kg
答案解析：
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