试题详情
- 简答题在面团发酵过程中（）和（）可作为碳源被酵母加以利用。
- 葡萄糖；果糖
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 肌节
- 干法生产米粉时，大米为什么要进行粉碎？影
- 谷物中的蛋白质按溶解性可分为（）。
- 平酸菌可引起罐头食品胀罐性腐败。
- 果蔬罐头加工中，热烫方法有（）四类。
- 在面粉化学成分中，与面筋胀润度有关的物质
- 食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处
- 烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制
- 大豆中的酶与豆腥味的形成有直接的关系，试
- 果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（
- 罐头的热力杀菌方法通常有两大类，既（）和
- 面粉中蛋白质有多种，其中（）和（）是形成
- 常用的防止食品褐变的抗氧化剂有（异）抗坏
- 一罐头食品净重425g，每g含Z=10℃
- 下列属于果蔬人工干制方法的是（）。
- 采用真空封罐，当真空度高、封罐速度快时易
- 高能电子能量损失途径有那些？
- 分析干燥引起蛋白质变性的原因。
- 简述人工干制的主要方法。
- 防止微生物繁殖的临界温度是（），大多数微