试题详情
- 判断题鳟鱼是一种淡水鱼。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作布朗少司是应使用布朗基础汤。
- 调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性
- 莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。
- 贴饼子的面坯以沸水调制最佳。
- 花菜类在烹饪中的作用分别是（）。
- 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后
- 禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。
- 脂肪是构成人体细胞的重要成分，在大脑中除
- 冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的
- 摊制制品时，平锅一般应烧到（），然后再放
- 沸水初步加工可使原料吸收部分水，体积膨胀
- 从事服务业工作的人，只有具备良好的职业道
- 裱花的蛋白膏是用（）与蛋白调制而成的。
- 肉中的糖类以糖元形式存在，含量约为1—5
- 近年来，饮食业得到了空前的发展，点心的制
- 滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），
- 中档宴席，冷菜占宴席成本的（）
- “基准蛋白”一般是指（）蛋白。
- 在计算净料成本时要视具体情况确定单位质量
- （）是人们在待定的职业活动中所适应遵循的