试题详情
- 单项选择题烹饪学是一门涉及面很广的（）学科。
A、物理
B、机械
C、应用
D、语言
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 浓白汤汤色形成的原理主要是（）乳化的结果
- 为了防止釉质颜料中的重金属遇高温释放有害
- 制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。
- 某种蛋白质中氨基酸的含量、种类及其比值，
- 许多真菌在繁殖季节产生的繁殖结构（）是美
- 大包酥的弱点是（）不易起均匀。
- （）是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用
- 植脂奶油的主要成分、作用、优点各是什么？
- 红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主
- 冷拼间使用砧板的大小规格为（）。
- 毛料就是指还不能直接下锅的（）
- 原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后
- 属于淡水鱼类的是（）。
- 面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、
- 饴糖可增进面点成品的（），增加点心品种，
- 单独使用香辛料时，口味和香气比较单调、生
- 先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一
- 汤的制作是利用原料在水中加热所（）一系列
- 爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。
- 同时富含膳食纤维、谷胱甘肽、肌醇的水果是