试题详情
- 单项选择题制作（）面坯应选用颗粒细小的糖制品。
A、混酥
B、面包
C、甜品
D、果冻
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发
- 管理本身不是目的，只是手段，管理的有效性
- 章鱼适应于（）等烹调方法。
- 割伤主要是由于使用刀具和电动设备不当引起
- 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，3
- 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量
- 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（
- 板笋每公斤干料可涨发（）公斤湿料。
- 下列含碳水化合物最少的食物是（）。
- 面烤法是在（）基础上的演进。
- 抱子甘蓝的形态特征是（）。
- 用“煮芡法”煮芡必需（）下锅。
- 拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带
- 近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方
- 和面的手法包括调和法、搅和法和抄拌法等三
- 面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“
- 发蹄筋时温度不能太高，温度太高会使原料收
- 玉米面的一般特性是：韧性差、松而硬、不易
- 在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用
- 母鸡一只，重2.0kg（每千克进价6.2